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Amasar la masa

Cerveza: Bebida popular

En el antiguo Egipto, la gente bebía cerveza o Sikaru (pan líquido) en todas las circunstancias: en los campos, a bordo de los barcos, en las recepciones, en los cabarets de las ciudades. La cerveza egipcia se elabora con trigo, cebada y dátiles cuyo azúcar asegura la fermentación de la bebida. En un horno idéntico al del panadero, el propietario y sus ayudantes vierten la masa fresca (rollos) en moldes calientes. Los trozos de masa se hacen con trigo o cebada y sólo deben permanecer en el horno hasta que la corteza se dore. El interior de la masa debe permanecer crudo y los panes se desmenuzan en un gran recipiente lleno de un líquido dulce, preparado con agua y dátiles. Un cervecero entra en la cuba y remueve la mezcla hasta que sea homogénea. Después de unos días, cuando la fermentación ha tenido lugar, el contenido de la tina se transfiere a grandes frascos. Un tamiz sostiene los trozos de pan más grandes, que están atiborrados de cerveza y prensados como una esponja por el cervecero. Algunos cerveceros incluso hacen un segundo filtrado para eliminar las migas de pan que quedan. La cerveza se conserva bastante bien, se almacena en ánforas cerradas con un tapón de paja y arcilla o con un plato y algo de yeso. Para ser consumida, la cerveza se vierte en jarras de uno o dos litros. Los aficionados la beben en vasos de piedra, metal o barro. A los egipcios les gusta sazonar la cerveza con hierbas y azúcar de dátiles para aumentar el sabor y el contenido de alcohol.

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Jarra para cerveza

Vino

Esta bebida era considerada por los faraones como un verdadero néctar más dulce que la miel. Bajo el Antiguo Reino el vino (erpi), es la prerrogativa de los reyes y sólo los egipcios ricos pueden permitirse beberlo. Lo trajeron del Delta o del Fayoum, regiones privilegiadas, o de países extranjeros como Retenou o Palestina. Los rastros más antiguos encontrados en Egipto son los sellos en los tapones de ánfora encontrados en las tumbas del período Predinástico. Bajo el Nuevo Imperio, especialmente a partir de la 19ª dinastía, el vino se democratizó y se extendió por todo el país. Egipto se convierte en un gran productor y comercia con los otros países mediterráneos.

El arte de la vinificación

Con cuchillos curvos, las mujeres cortan y recogen los racimos de uvas negras y las arrojan en capuchones de mimbre.las uvas son transportadas a las prensas (grandes tinas de madera de acacia) donde las uvas fermentarán. Los trabajadores entran en las cubas y pisotean los racimos. Después de la fermentación, las uvas son prensadas, encerradas en bolsas con agujeros en ellas, cuyos dos extremos se sujetan a postes. Los vinicultores comprimen las bolsas sobre un jarrón para recoger la preciada bebida. El vino se almacena entonces en tarros sellados con el origen y la fecha de embotellamiento marcados en ellos. En la época de Ramsés, el comercio del vino era floreciente y muchos barcos viajaban en el Nil, transportando jarras de vino de Egipto, que no producían suficiente de este néctar divino, importándolo de Fenicia, Siria o Palestina.

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